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肥西美食—三河水豆腐

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肥西美食—三河水豆腐
  三河的水豆腐是又白又鲜又嫩,就像是蒸的鸡蛋羹一样那么嫩,远近闻名,每个吃过之后的人都称赞。三河水豆腐是安徽省合肥市三河镇上的一道传统美食,因为色鲜量足、味美可口、清爽嫩滑、久食不腻而久负盛名,是一道非常可口的美食,可素食,可荤食是它最主要的特点。

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  三河水质清辙、冷冽,无杂质,源于大别山脉。用这种水做豆腐,肉嫩,质腻,色白。水豆腐的制作分泡豆、淘豆、磨浆、筛浆、煮浆、点浆,成嫩豆腐(俗称“豆腐脑”)后,舀到木制水箱中轻压而成。泡豆就是用水将黄豆泡开膨胀,一般需要几个小时,使豆皮脱落;淘豆是用提篮或猪头篮将泡好的黄豆在清水中反复搓揉,去皮、淘净;磨浆是用石磨,将泡好过的黄豆加一定比例的水磨成浆,现在多用磨浆机来磨,加水比例仍然相同;筛浆要用筛架和筛布,筛架为“十字形”木架,交叉处安一铁钩,可挂在屋梁上垂下的绳子上,“十字”四头有四个圆眼;筛布就是一块正方形白土布,四角插入筛架四眼中拧紧即可。筛时双手提筛架,一上一下,反复摇浆,直到渣浆分离沥尽;煮浆是将筛出的豆浆放到铁锅中煮沸,捞去豆腐皮(称“腐竹”),煮好后舀到木桶或大缸中,稍冷一下即可用熟石膏粉点浆,点浆好坏,关系到豆腐的形状、产量,故而有一定“科技含量”,成豆腐脑后,即可舀到木箱中,轻压出“黄浆水”,成为白豆腐。豆腐做成后划分寸许方块,清水泡养,售时用手掌分开五指托出,冬天冷水刺骨亦然。

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  一块普通得不能再普通的豆腐,在三河,却变成了餐桌上一道道美味又可口的美食。三河水豆腐的特点是嫩、滑,因此用它做出来的汤色,就有如牛奶一样,白白的,嫩嫩的豆腐汤是一款滋补养生的上等营养佳品,可以称得上是美味佳肴。冬季冰冻天气,将豆腐置于室外,水份即出,能撕成条,用于炒肉丝,鸡丝别有风味。

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