金灿灿、贵气逼人的熏素鸭

金灿灿、贵气逼人的熏素鸭
  熏素鸭，是不是都以为其中里面有鸭肉的存在呢？其实不然，熏素鸭里面没有鸭。熏素鸭是安徽省的一道地地道道的风味素菜，它是以豆腐衣为主要原料，，经过多道的工序，然后再防制成鸭状，烟熏而成的一道素食。熏素鸭外表看上去跟烧鸭没有什么不一样，但是吃起来的味道却跟烧鸭有着天壤之别。金灿灿，青素爽口，回味微甜的熏素鸭是许多素食主义者的最爱。

【熏素鸭】
原料：豆皮、花椒、酱油、红油、白砂糖、味精、八角、香油；
做法：
  1. 将豆腐衣（油皮）洗净，上笼蒸软；
  2. 留下1张豆腐衣做包皮用；
  3. 其余的3 张切成碎片，放在碗内；
  4. 碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水，用手拌匀；
  5. 拌匀后再放到炒锅内，在微火上轻轻搓揉，使其入味后，盛起；
  6. 将留下的1张豆腐衣，平摊在案板上，切去边角，将浸好调料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直长3 厘米的圆筒，用手按成扁圆形；
  7. 包卷好后放在盘内，上笼蒸5 分钟左右取出；
  8. 用旧铁锅1只，内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放铁丝箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加锅盖，放在旺火上烧；
  9. 待烧至冒出黄烟时，将锅端开，焖上2～3 分钟；
  10. 待烟消散后，开锅取出豆腐衣卷，趁热用粗麻布包好，放在案板上；
  11. 豆腐衣卷上面盖一块木板，再用石头压住，2 小时后取出；
  12. 再切成0.9 厘米宽的片，整齐地装入盘内，浇上酱油、香油即成。

  熏素鸭的好处在于它是一道营养丰富的美食，豆皮的营养价值丰富，富含了碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、钙等多种硬成分，具有滋补益体的作用。不过减肥中的妹纸就不要吃咯，因为熏素鸭的热量非常高，因此减肥中的人不适宜多吃。