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金灿灿、贵气逼人的熏素鸭

  • 产品介绍

金灿灿、贵气逼人的熏素鸭
  熏素鸭,是不是都以为其中里面有鸭肉的存在呢?其实不然,熏素鸭里面没有鸭。熏素鸭是安徽省的一道地地道道的风味素菜,它是以豆腐衣为主要原料,,经过多道的工序,然后再防制成鸭状,烟熏而成的一道素食。熏素鸭外表看上去跟烧鸭没有什么不一样,但是吃起来的味道却跟烧鸭有着天壤之别。金灿灿,青素爽口,回味微甜的熏素鸭是许多素食主义者的最爱。

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【熏素鸭】
原料:豆皮、花椒、酱油、红油、白砂糖、味精、八角、香油;
做法:
  1. 将豆腐衣(油皮)洗净,上笼蒸软;
  2. 留下1张豆腐衣做包皮用;
  3. 其余的3 张切成碎片,放在碗内;
  4. 碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水,用手拌匀;
  5. 拌匀后再放到炒锅内,在微火上轻轻搓揉,使其入味后,盛起;
  6. 将留下的1张豆腐衣,平摊在案板上,切去边角,将浸好调料的碎豆腐衣放在上面,包卷成直长3 厘米的圆筒,用手按成扁圆形;
  7. 包卷好后放在盘内,上笼蒸5 分钟左右取出;
  8. 用旧铁锅1只,内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖,上放铁丝箅子,把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上,加锅盖,放在旺火上烧;
  9. 待烧至冒出黄烟时,将锅端开,焖上2~3 分钟;
  10. 待烟消散后,开锅取出豆腐衣卷,趁热用粗麻布包好,放在案板上;
  11. 豆腐衣卷上面盖一块木板,再用石头压住,2 小时后取出;
  12. 再切成0.9 厘米宽的片,整齐地装入盘内,浇上酱油、香油即成。

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  熏素鸭的好处在于它是一道营养丰富的美食,豆皮的营养价值丰富,富含了碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、钙等多种硬成分,具有滋补益体的作用。不过减肥中的妹纸就不要吃咯,因为熏素鸭的热量非常高,因此减肥中的人不适宜多吃。

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