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百年老字号--临涣培乳肉

  • 产品介绍

百年老字号--临涣培乳肉
  安徽省淮北市临涣一带的人,对于培乳肉情有独钟,几乎是男女老少都爱吃,通常是看其色、闻其味、未品尝就已经是垂涎欲滴了。比起一般的红烧肉,培乳肉吃起来更是有那种入口即化,肥而不腻、回味无穷的那种软嫩感觉,总之,这是一种非常奇妙、无法言喻的享受。身为一个正宗的临涣人,无论身在何处,对于家乡培乳肉的那种情怀是忘却不了的,家乡培乳肉的那种香、嫩味道,在吃饭的时候,总是围绕在他们的脑海,挥之不去,那是对于家乡的眷恋,也是对于家乡美食的一种渴望。许多回到家乡的游子们,每次都要吃上几次这美味的培乳肉,吃培乳肉俨然已经成为了一种怀旧的情怀和思乡的心情,对于家乡培乳肉的美味,是早就已经飘进了心坎里。

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  培乳肉的制作精细,工艺非常的考究,必须是选用当地的酱菜培腐乳的汤汁为辅料,然后选用上好的五花肉,切成大大的方块形,然后放入锅中加水煮沸,去掉油脂,捞出来冷却,再切成大型均匀的肉片,淋上培乳汁,加入佐料调匀之后,放进盘子里,上蒸锅蒸上半小时,然后进一步的去掉油脂,并将味道浸入肉中,蒸好后从锅里拿出来冷藏起来,想吃的时候,随时取出,然后大火蒸上个10分钟左右就可以吃了,食用方便,滋味鲜美,油而不腻的口感,是众老百姓们家中的常备美食。

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  说起这临涣培乳肉的由来,那还是得从1860年开始说起了。据载,1860年(咸丰十年),临涣酱菜地名家清代潘孝武祖父潘恒广为逃避战乱,来到河南鹿邑县。为了生计,潘恒广便帮人做起了酱菜,拜当地师傅学习技艺、加工酱菜,出师后,与人合伙经营酱菜生意,并把技术传授给了儿子潘士昌。后来潘氏父子来到了临涣继续从事酱菜生意。在酱菜制作中,他们发现酱菜经过临涣浍河岸边的古泉水泡制,味道更加鲜美,其美味远远超出了其他地方。当时潘氏父子在制作酱菜过程中发现,用发酵的酱菜汁中蛆虫制作的菜,名曰肉芽菜,味道异常鲜美,后便用酱菜汁烧制肥肉,更是别具风味。经过反复研究,终于制作出培乳肉。

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  临涣培乳肉的香味浓郁、滋味鲜美、具有很好的滋补功效,因此备受广大人民的青睐,比起红烧肉,培乳肉吃起来肥嫩不腻,含化在嘴里回味无穷;比起精肉块,培乳肉吃起来更有软嫩感,尤其是它特有的乳香味,香气四溢,叫人垂涎欲滴。培乳肉色泽鲜艳、形态饱满。培乳肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等,是餐桌上健康饮食的一大美味。也是人人都爱吃的美食。

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