你好,好山铺为您提供最全面的茶以及特产信息! 注册登录

您目前所在位置: 好山铺 > 临涣五香大头菜

临涣五香大头菜

  • 产品介绍

临涣五香大头菜
  安徽省淮北市临涣镇的酱菜历史源远延长,堪称是淮北一绝,酱菜的制作有着几百年的传统历史。其中最为闻名的除了有包瓜和培腐乳之外,还有那五香大头菜也是备受关注的一道酱菜美食。临涣五香大头菜,颜色黑色发亮、内外一致,具有久贮不变质,香入其内,时长味高的特点,四季食用皆宜。

1
  五香大头菜的原料系用当地人称作腊疙瘩的蔬菜。鲜腊疙瘩个大,浑圆。选料是一般挑选0.5—1市斤重的为宜。腊疙瘩要求新鲜、不冻、不坏、不糠,无疤、无夹。在制作时,先将鲜腊疙瘩去皮破开,然后入缸腌制。在整个制作过程中,回卤两次,翻缸出晒。完成工艺流程需6个月,每次回卤均需加用糖色食盐,然后加上一定比例五香粉,经炒食盐拌匀,装入缸内密封,需一个月时间待辅料渗透后,方可出售。

2
  五香大头菜的食用方法简单,最常见的吃法就是用来炒,可以素炒、也可以搭配着肉类一起炒食,所制作出来的菜肴成品具有非常爽口、脆嫩、香味浓郁的口感特点,是百姓们餐桌上的常客,适合于男女老少的食用。

相关百科

有问必答

更多