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宁乡口味蛇

  • 产品介绍

  说到长沙宁乡的美食总是让人回味的。宁乡口味蛇,是著名的湘菜,它是以当地的高蛋白、低脂肪、肉质细嫩的本地优良蛇做为菜肴,精心研制原料,再配以鲜、香、辣为一体的主要特征口味,成为了享誉整个湖南的著名美食。

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宁乡口味蛇的做法

主要材料:菜花蛇1条约1000克、红尖椒10只、红干椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香叶适量。

所需配料:茶油、盐、辣妹子辣酱、高汤、水淀粉少许、蚝油两大勺、鸡精、香油一大勺。

制作步骤:

1、首先把菜花蛇剥皮,处理干净,斩成长约5-6厘米的长段;红尖椒切成比蛇段小些的段;红的干辣椒随意切成小段。

2、坐锅烧热茶油,然后放入蛇肉爆炒、炒黄以后装出来;

3、余油放入蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香,下辣妹子辣酱炒出红油,再倒入蛇段大火翻炒一会儿。

4、等所有的蛇段都裹上了汁以后,那么倒入高汤,烧开以后改用中小火煨制七成烂。

5、接着把锅厘米的八角、桂皮、香叶挑出来不要,把红色尖椒下锅,调盐味翻炒均匀,加入水淀粉、淋耗油、撒鸡精至小火收汁,最后淋入香油即可起锅。

制作小技巧

1、蛇肉不需要煨煮得太烂,大概七成熟作用口感是最好的,有嚼头,而且吃肉的时候是一丝丝的。

2、要想煮出正宗的湖南口味,那么最好是使用辣妹子牌辣椒酱,如果中间加入干辣椒的话,那么辣味则更加的突出。

菜色特点

  宁乡口味蛇,鲜嫩,香辣,酱汁浓郁的蛇肉,满盘子的鲜红,红润透亮的,非常的诱惑人。轻轻一口咬下去,蛇肉脱骨而出,甘香鲜嫩,那种食后始觉到的辣,辣得人倒抽凉气却又欲罢不能。

相关典故

  1999年湖南省烹饪协会授牌确认“宁乡口味蛇”创始人为胡建明。后又根据不同食客的口味要求,精心研制原料,配制以鲜、香、辣为主要特征的口味,制作蛇肉系列菜肴,