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上杭萝卜干

  • 产品介绍

上杭萝卜干
  到了上杭县,你没有带上点手信-萝卜干的话,人家会说你没有到过上杭县呢。上杭萝卜干不单只是现在出名,它早在明朝初期就已经久负盛名,制作历史已经有五六百年了。

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  上杭萝卜干之所以这么的出名,那是跟它的独特风味和优越的品质息息相关。其主要的特点在于:色泽金黄、皮嫩肉脆、醇香甘甜、开味消食、清冰解毒等优点。上杭萝卜干可以用来炒食、清炖、油烩,味道都是相当的美味,上杭萝卜干是主菜,也可以是配菜,萝卜干的营养丰富,上杭萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份,以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。
上杭萝卜干的制作过程
  1、刚挖起的萝卜,捋去泥土,用大木桶,按上述萝卜与盐的配比,将20%的盐放于木桶最底层,然后一层萝卜一层盐放置。
  2、在顶层压上石块或其他重物,搁置7天,萝卜腌熟变成淡黄色。
 3、取出晒干,切忌淋雨,晚间收取后,要揉搓,一者挤去水份,二来促进均匀熟透,约晒3天。
 4、将木桶里的浸渍盐水过滤煮开,倒进萝卜干中冲洗后,再用滚开水将萝卜干冲洗1次,趁热揉搓,挤去盐水份,取出晒干,此时呈金黄色。
 5、待萝卜干冷却后,装入甏内捣实,甏口放炒盐一层,再用黄泥密封收藏。半年后取出,即为风味别具一格的上杭萝卜干。

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  经精制加工成的上杭萝卜干,色泽金黄,皮肉鲜嫩,香脆可口,具有开胃消食、解暑清热、醒酒除毒、化痰祛积之特效,由而深受居家旅游者之青睐。若将萝卜干劫成片块,调以白糖、香醋,可作宴席上冷盘名莱;把它切成丝条,配上肉类等,可作香脆炒盘,还可配以其他佐料加工成煎、炒、炸、焖多种色香味的宴席佳肴。随着海峡两岸同胞的频频往来,上杭萝卜干不但成了迎亲接客宴上的佳肴,还成了馈赠亲友之礼品、怀乡思亲之礼物。

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  萝卜是一种大众化养生的必备食物,根据分析,萝卜除大量淀粉外,还含有葡萄糖、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等成份,还有人体不可缺少的钙、磷等矿物质。

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