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马冈濑粉

  • 产品介绍

马冈濑粉
  濑粉到处有,也许你吃过濑粉,但是江门开平马冈的濑粉你吃过吗?马冈濑粉是开平市马冈镇上的著名食物,有着非常独特的风味。马冈濑粉圆丝形状、洁白,直径约3-4毫米,享用起来鲜美可口,具有口感韧滑、软爽的特点。在吃的时候可以配上不同的汤水、或者是不同的酱料、花生油一起进食的话,风味更加的独特。

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  马冈濑粉是流传在广东省开平市马冈镇一带的乡村粉制品小吃。早在300度年前,马冈人的祖先迁到此地就已经带来了吃濑粉的习俗,用长长的濑粉来敬奉祖先神明,象征着长长久久的美好意头。由于濑粉有着独特的爽滑口感,现如今逐渐发展成为了人民日常生活中的一种传统美食。

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  马冈濑粉的制作颇为讲究,首先是搓粉,用调好水温的水和着米粉搓成粉团;其二是将粉团放进压榨器里,将粉团压成一条条直径2毫米左右的粉条。其三是将粉条放进开水中煮熟,再放入冷水中浸泡片刻,谓之“过冷河”,经过这三道工序的制作,洁白柔软的马冈濑粉便制作出来,再配上汤底、配料,即可调配成爽滑的粉类食品。

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  在过去的时候,马冈濑粉的制作都是采用纯手工的用木槽挤压粉团,这样制作起来相当的辛苦。后来随着科技的发展和进步,到了今日,制作时候已经采用了机械的加工挤压,大大的增加了其产量,为马冈濑粉的生产提供了大大的好处、开扩出了更好的市场前景。

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马冈濑粉的制作工序:
  1、浸米:选取优质大米,将米浸入水中3天时间。
  2、打粉:浸足三天后,将米捞起洗干净,用打粉机将米打成粉。
  3、晒粉:将打出来的米粉,用约一天的时间,在太阳下晒干。
  4、过粉:将晒干的米粉,用密纱的漏斗,将米粉过滤一次,去粗取精。
  5、打粉:用滚开水和入米粉,用搅拌机搅匀。
  6、搓粉:将搅匀的水粉,放在桌面用于搓成粉团。
  7、压粉:将粉团放入压榨机内,通过带有很多小孔的筛片,将粉团压成一条条粉丝状的粉条。
  8、煮粉:在压粉机压出粉条的下端,用一锅烧开的滚开水,将压出的粉条接下锅中煮开。
  9、过冷河:将煮开的粉条捞起,放入冷水中,俗称过冷河。
  10、上粉:将粉条从冷水中捞起,放入竹制的器具中,濑粉便制作完成。 制作完成的濑粉,洁白柔软,加入配料,即可上席食用。

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  随便配上靓汤就可以食用……

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  还可以用其他酱料一起拌着吃……

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  到了开平马冈镇,可一定要吃上一碗热乎热乎的濑粉,那样才算是真的到过了马冈啊。

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