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高州煨番薯

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高州煨番薯
 这几日,我们粤北可是过完了整个春夏秋冬,早上出门还是热热的夏天,到了中午已经变脸成为了寒冷的冬天,这温差,勾起了我的无限回忆。小时候,在寒冷下着蒙蒙细雨的上学期间里,经过了一上午的寒冷风吹之后,下课铃声响起,马上奔回家里,吃上一根由老妈在烤火时候放进火里面烤好的一根根香喷喷的番薯。红皮黄瓤、热乎甜软的红薯是儿时最垂涎的美味。

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  圆柱形状做成的大汽油桶做成的炉子,在上面开个圆口,然后再做一个盖子。炉膛里一般放两层箅子,都是用铁条做成。下面的一层用以将生地瓜烤熟,上面的一层中间留出空间,把烤熟的地瓜拿到这层箅子上保温。走过路过,买上一个,既解馋又充饥。
  在茂名地区,已经很少看得见这样的烤地瓜的炉子了,因为茂名人都有着一套自己的烤番薯的做法,那就是--土法煨番薯。

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  用黄泥砌成像金字塔的泥堆,先把干草点燃后,再逐渐把木条送入土堆当中。先把土堆烧红或者烧黑,烧到温度很高的时候,再把番薯包好送入土堆底部,最后把土堆推倒,煨上20分钟即可。推倒的过程也有小技巧,要先把顶部最热最小的土块敲到底部,然后顺着土堆的中心依次推倒,这样才能确保堆心的温度,以便让番薯煨得又快又好。

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   冬天是煨番薯的最佳季节,到了周末,约上三五个友人,一起去郊外煨个番薯,也是一种乐趣。高州市有个特产叫做“爆皮王”番薯,出产于云潭镇垌头村委会。因其红皮黄肉,肉质鲜美,蒸熟后皮开肉裂,香味扑鼻而得名。“爆皮王”番薯种植历史悠久,2003年,该村成立“爆皮王”种植协会,对全村的“爆皮王”实行统购统销,统一包装,2004年还注册了商标,说起“爆皮王”番薯,可是无人不知、无人不晓。

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  要说起这个“爆皮王”,他的脾气可真的是娇贵,不是可以随处安家的。也只有在垌头村这半干湿、半沙的泥地,才适合它的生长。所以是垌头村独有的品质番薯。根据分析,爆皮王有很大药用价值,据明朝李时珍记载,番薯可以补虚乏、益气力、健脾胃强肾阴。还可以消热解暑,疏通肠胃解便秘,增加食欲等。

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