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排瑶焖全猪

  • 产品介绍

  排瑶焖全猪是广东省清远市连南瑶族自治县的一道传统特色美食。排瑶焖全猪,并不是所谓的焖一整只猪,而是采用了猪的各部位来一锅焖熟,所以此菜也叫做猪肉一锅焖。此菜平时比较难吃到,通常只有在逢年过节杀猪的时候才能够吃到。因当地排瑶散居在各山上,生活水准较差,平时很少有鲜猪肉吃,因此有焖全猪请客的习俗。

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排瑶焖全猪制作方法
主料:猪脚、猪手、猪耳、猪舌、猪肠、猪肝各50克,猪尾、猪排骨各75克,五花腩肉100克。
调料:花生油40克,干葱头蓉、生抽各50克,鸡粉20克,焙香的胡椒粒10克,土酿米酒100克,葱花3克。
步骤:
1、9种原料分别处理干净;猪耳切成长6厘米、宽1厘米的条;猪舌、猪肝、五花肉分别切成厚0.5厘米片;猪肠切成长4厘米的段;猪手、猪脚、猪排骨、猪尾分别切成小块;
2、锅内放入花生油,烧至五成热时,倒入五花肉,小火煸炒出油,下入除猪肝、猪肠以外的原料,继续用小火煸炒至原料变色,将原料推至锅一边,放入干葱头蓉炒香;
3、接着再放入猪肝和猪肠,倒入生抽、鸡粉、胡椒粒和米酒,炒出香味后倒入清水没过原料,大火烧开,改小火焖15-20分钟,离火装入可以加热的容器内,撒入葱花即可。
  排瑶焖全猪所采用的原来是来自于本地的土猪。由于土猪喝着深山矿泉水,吃着野菜、五谷杂粮长大,多余肉质特别的鲜美,所制作的排瑶焖全猪味道油而不腻,味道清香,独特风味和较高的营养价值赢得了广大食客们的一致喜爱。

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