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韶关南雄板鸭

  • 产品介绍

南雄的板鸭在当地,那可是赫赫有名的特产,南雄制作板鸭的历史将近有千年了,当地人民又把板鸭叫做为“曝腌”。板鸭是人民餐桌上的常见菜,因为其独特的风味受到了广大食客者门的喜爱。

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【南雄板鸭的历史】
几乎每到了冬天,南雄人就会开始大量的制作板鸭来以供冬天的食用,几乎每家都会制作,而南雄市更是有成立了板鸭加工厂,大量的回收了当地农村养殖的成熟鸭子后,然后纯手工制作板鸭,做出来的板鸭造型美观、颜色金黄、香味浓郁、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜。南雄板鸭跟珠玑板鸭相比起来,又以南雄板鸭的味道更加的特别,而且相对来说名气口感也是比珠玑的板鸭好,不过珠玑的板鸭也还是具有它一定的特色的,腊巷是珠玑巷中的作业坊街之一,那里以精制腊味而闻名。

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南雄板鸭选材:做腊鸭用的鸭子是当地的麻鸭。
南雄板鸭的独特风味,造就了它子市场上的知名度,而且南雄制作出来的板鸭都是以当地农民手里收购回来的麻鸭,麻鸭的肉质好,肥瘦适度,所以在吃起来的时候油而不腻,十分放入有嚼劲,而当地的独特地理气候也是造就了板鸭的极好口感,在冬天时候,那里的阳光充足,而且昼夜温差大,地势相对来说是粤北地区较高的,常有霜冻的天气,这些有利的地理气候晒出来的板鸭那是一个美味。直叫人吃过一次就难以忘记。

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【板鸭的外观特点】
制作出来的板鸭呈扁平形状,头足完整、外表上光结发亮,而且无小毛,颜色呈黄白或者是乳白色,腹腔内壁干燥,带有少许的香配料,鸭身干爽,板鸭两边肌肉颜色为紫色,肋骨成白色

板鸭的口感特色:香韧骨脆,咸淡适中、腊味浓香、气味留唇,煮熟后的肉汁以及肉汤清澈,是拌饭的好配料,表面上的大片脂肪是其肉质鲜嫩的主要特别之处。
 
【南雄板鸭的制作】
是属于纯手工的传统手艺,主要挑选好已经成熟的麻鸭宰杀好后,然后用配料腌制好,在挂起来在户外经过风吹日晒,在制作的过程中每到工序都非常的严格标准,南雄板鸭是采取天然的气候环境,它是自然风干、露天凉晒的方法制作,跟那些人工加热烘烤的工艺制作出来的板鸭相比,自然晒干的板鸭肉质更加的鲜嫩,腊味更加的浓郁,而且南雄板鸭在凉晒前都会涂上一层当地酿造的米酒来增加香味的,所以这也成为了南雄板鸭跟别的地方的板鸭的不同之处。

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【吃腊鸭季节及习俗】
北风起,腊鸭香,每到了冬天的时候,你只要走进南雄的地区,到处可以闻到板鸭的香味,板鸭在太阳底下散发出来的香气,可以飘到很远,随处可以的板鸭成为了南雄的独有特色,每家每户的家门口,阳台上,楼顶到处可见的板鸭,那是人民准备好过年的食物,也表示了对过春节的期盼,你只要到了南雄做客或者是餐馆里,主人都会端上或者是帮你介绍让人垂涎欲滴的腊鸭。

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【腊鸭的煮法】
可以用来蒸着吃,用少量的姜,切好腊鸭,放到放里,放些姜下去蒸!还可以,煎着吃,这种吃法非常香。无论怎么煮,都不失腊鸭原有的独特味道,让人吃上几块之后就根本停不下来。由于现在市场上对板鸭的认可,所以人民制作腊鸭也越多了起来,过年串门的时候带上一两只腊鸭,成为了当地人民的风俗,南雄的腊鸭在如今,几乎家家知晓,成为了当地的有名特产。

【南雄板鸭的特点】
南雄板鸭在标准的制定上体现出了低盐、低水分、低脂肪、高蛋白质的特点,属于环保健康食品。另外还制定严格限制食品添加剂的标准项目,保证了南雄板鸭的天然风味和质量安全。最主要的是,南雄板鸭还被定为地理标志保护产品。所以这样一款健康美味的佳品,绝对是你自己品尝和馈赠亲朋好友的送礼佳品啊。


【南雄板鸭的价格】
50-80元/个南雄板鸭的特点:为什么南雄板鸭这么出名,这里的板鸭的口感肉红味鲜、骨脆可嚼、香气浓郁、油尾丰满