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步步高升之阳江白糖糕

  • 产品介绍

步步高升之阳江白糖糕

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 阳江白糖糕,是每逢过年时候家家户户必做的糕点,“糕”和“高”同音,所以人民在过年期间做白糖糕的意义就是象征着步步高升、年年高的好兆头。只是,随着生活水平的提高和怕麻烦的人越来越多,做白糖糕的人也是越来越少,还有就是制作起来非常的耗时间、费人力,而且制作时候需要很大的耐心,整个制作过程都是依靠纯手工,所以制作起来是非常的麻烦,想要吃到那股地道的有着“蜂巢”发酵效果的白糖糕已是实属难得了。只是现在偶尔HIA在部分市场或者是老一辈的老婆婆们,还在制作这种白糖糕,已往处处可见的卖白糖糕的情景已不复存在。

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  你别小看了这看似简单,实则难度非常复杂的白糖糕,整个制作过程下来及其考验人的耐心和工艺的精细方面,那么我们就来了解下阳江的白糖糕是怎么做成的;
  1、首先要选用优质的白砂糖和粘米,在制作之前,就要把粘米洗净,用水充分浸泡一整晚。再用磨粉机把粘米磨成粉,而在以前,这个工作还要由人工手推石磨完成。加入水后,制作成米浆,然后以1:1的比例加入白砂糖,然后静置发酵。
  2、发酵是制作的关键,也是最考经验的环节。若发酵得好,蒸出来的白糖糕表面会有小孔,且切开还有一条条的“蜂巢”状纹路,口感爽滑、松化,还不粘牙,若没发酵好,口感干涩,还会发酸,甚至整个工序前功尽弃,以制作失败告终。发酵时间的长短还受当天气温的影响,掌握发酵时长则全凭制作者长期经验的积累,且需要经常察看发酵情况,考验制作者耐心。因不添加发酵剂,仅靠糖来发酵,所以不能搅拌米浆,更不能掺杂任何杂物,以影响发酵效果。
  3、将发酵好的米浆倒入容器中,放到蒸炉里蒸上一小时,新鲜的白糖糕就可出炉了,经过切块处理后,就能看到白润、松化的成品白糖糕了。

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小贴士
  白糖糕要在完全自然的状态下放凉后才食用,这样的话味道会很好,不适宜加热或者是冷藏食用,在常温下可以保鲜两天时间。
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