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中山美食—菊花炸鱼球

  • 产品介绍

中山美食—菊花炸鱼球
  菊花炸鱼球,是广东省中山市菊花宴中一道非常受欢迎的传统美食名菜,属于粤菜系。菊花炸鱼球,几乎是每个到了中山的外地客都会必点的美食。如果制作这菊花炸鱼球的过程中,搭配上中山所盛产的鲮鱼,那么味道是更加鲜美的。

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  菊花,从古至今就是人民餐桌上的一道药膳美食。清朝的慈禧太后就有吃菊花火锅的传统,而随时时代的进步,人民在食用菊花的方式上已经达有改进。就中山小榄而言,历来就以盛产菊花而闻名,尤其是在1979年的菊花会中,以菊花为主要制作的菊花宴,更是名声大燥,享誉于海内外地区,成为了广东省一到著名的粤菜。查看明朝的《岭南杂录》“小榄之菊花饼,中含菊花,较之杏仁饼尤为美味。菊花肉丸风味亦殊不俗,非他处所可以拟者也。”

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菊花炸鱼球的历史
  菊花炸鲮鱼球起源于明代小榄山,一群自北南下的难民传授下来的;到1979年这一届菊花会,菊花炸鱼球更是名噪海外,飘香整个东南亚。菊花炸鲮鱼球之所以有特色,除以菊花为菜食外,又因中山所产鲮鱼,尤为肥美。

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菊花炸鱼球的制作方法
  做法:以鲮鱼1斤净肉,配入生粉2两,水4两,腊肉粒(或肥肉粒)1两,另蒜茸、陈皮、盐糖、味精等。搅拌至起胶;又放入生粉、开水,再搅拌,放入配料,以顺同一方向 ,由慢至快地搅拌,然后挤成球状,入油镬炸之。炸至呈金黄色,便可上碟。碟边再以食用菊花生菜丝铺成图案装饰。食用时,还可佐料配蚬蚧汁,其味更加香甜独特。小榄所制的蚬蚧,也是无与伦比的。

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  广东人吃菊花,其实不仅仅是在中山小榄,在珠三角各地,如广州、佛山、南海、顺德等地,吃菊花都是非常的普遍。常见的菊花吃法有菊花三蛇羹、腊肉蒸菊饼、油炸菊香条、菊花咕噜肉等。所以大家来到中山或是珠三角的话,那么不防可以试试广东人都爱吃的菊花盛宴哦。

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