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三都辣椒酸

  • 产品介绍

三都辣椒酸
  居住在贵州省三都水族自治县的水族人民们,对于酸味食品情有独钟,其中很多特色的美味佳肴都离不开酸食,比如常见的有辣椒酸、笋酸、鱼酸、虾酸、臭酸,还有各种的盐酸等等,其中这些美味佳肴中,最离不开的就是辣椒酸了。在三都,素来就有:“三天不吃酸,走路打捞穿”的说法。由此可见,当地人多少的喜爱吃酸食。三都人爱吃酸、制作酸味的做法是水族的祖祖辈辈所流传下来的,在长时间里,形成了一种特色的饮食文化。

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辣椒酸的制作方法
  辣椒酸,是三都的各种特色饮食中必不可少的。其色红味酸、略带甘甜,风味独有,能够调节菜色的美味,而且食用还具有一定的药用功效,具有健脾开胃、帮助消化的特点。由于辣椒酸的制作方法简单,所以几乎家家户户都爱制作。一般只需要把当地所产的鲜红辣椒,然后掺杂少许的去皮生姜,一起打磨成辣酱以后装入土陶器种,然后加入少许的甜就,密封好盖子,在盖子表面放些清水密封起来,等过了十天以后,辣椒自然发酵以后,就变成了有酸又辣的风味辣椒酸了。辣椒酸做好以后,可以做为炒菜的佐料,也可以熟煮酸汤,也可以制作成美味的凉拌菜,或是用开水冲泡着饮用,味道是非常不错的。尤其是在炎热的农忙时候,回家来上一碗开水,在加些辣椒酸和少许的食盐,能够补充身体能力的同时,还能够解除疲劳,即方便又好喝。可见,三都人民对于辣椒酸是喜爱有加的。

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食品文化历史
  三都辣椒酸源远流长,传说中古时候,水族人民生活的地区非常缺盐,菜无味,人无力。万般无奈之,水族人生活的祖先只好用红辣椒与糯米饭拌在一起加清开水泡起来,倒入坛中封闭好,过了十多天开坛一尝,味道竟然很不错,酸辣略带甜,从此以后,水族人民学会了做酸,并缓解了缺盐带来的困难。又传说由于地理环境因素,气候湿热,食物不易保存,为了调剂肉食,平衡蔬菜淡旺季节的需求,生活在这里的各民族同胞在长期的生活实践摸索生产了酸食。由此可见,酸食是水族人民适应环境、因地制宜发起来的饮食风俗。

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  三都辣椒酸,色香味俱全,色泽鲜红的辣椒酸让人赏心悦目,而且吃起来是滋滋有味的,红彤彤的还能刺激人的食欲,让人增进食欲,胃口大开。在这辣椒酸的身上,看到的不只是一种美食调味品那么简单,而且深厚的民族饮食文化。如果有机会来到这美丽的三都自治县,相信吃过一次这风味酸食的话,你会情不自禁的爱上它。

酸辣椒特产