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酒糟鱼,属于江西人的家乡味道!

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酒糟鱼,属于江西人的家乡味道!
  到了江西南康市游玩,怎么能够少得了品尝上一次南康的传统经典美食酒糟鱼呢!酒糟鱼做为是江西省南康市的著名传统美食,当然有着一定的食用历史了。每到了秋冬季节,南康市的许多家庭煮妇们都会开始购买那来自鄱阳湖内的新鲜草鱼来制作美味的酒糟鱼,从发米酒、腌制鲜鱼,每一个步骤都是自己亲力亲为,就是为了能够给家里人做出一坛酒香四溢、开胃下饭的酒糟鱼。

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  酒糟鱼最先开始是盛行在鄱阳湖一带,后来因为做法独特,美味好吃,于是便传遍了整个南康市。制作酒糟鱼,首先是选择那新鲜的半斤左右的草鱼(也可以是鲫鱼),用各种配料腌制好以后,然后晾晒到半干,再放进酿好的米酒坛子里封起来。十天之后取出,再以蒸、煮、炒等方式,与酒糟一起烧开食用。这道酒糟鱼最大的特点就在于酒,只有把酒做得老一些,这道酒糟鱼吃起来才有烈性,渗入进鱼肉中的酒,让鱼肉呈枣木红,色泽有一种沉醉之美,还有那散发出来的浓浓酒香,光是看着就已经让人沉醉其中。

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  酒糟鱼最大的特别之处就在于制作的时候是不能脱糟的,不然就不正宗的酒糟鱼了。在做酒糟鱼的过程中最不能够少的除了酒糟以外,还有那红色的泡椒,也能够让这道酒糟鱼增添不少的香浓味道。做好的酒糟鱼,具有了色香味,细细品尝,鱼肉嫩滑,余香持久,令人陶醉,也让人略带一丝醉意。

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  酒糟鱼给人感觉总是带着那么一些沧桑,又带又一丝别离的情愁。酒糟鱼是一道客闲菜,你可不喝酒,也不吃饭,就着一盘酒糟鱼,精雕细琢地吃,潜心着意地品,那深深江湖询问的水声,那世事的沧桑、美好,便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。

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