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客家传统小吃—黄元米果

  • 产品介绍

客家传统小吃—黄元米果
  说到客家人,很多人都会想到糍粑,因为传统好客的客家人都爱有用糍粑来招待客人的习惯,而且制作的糍粑品种也是多种多样的,不同的做法,不一样的美味,品种之繁多,让许多人对于客家人的第一印象就是糍粑了。
  生活在江西省赣南一带的客家人,制作出来的黄元米果,堪称是客家人的糍粑代表。黄元米果又叫做黄米果、黄黄粄,它是由江西赣南客家人创制的传统小吃,由于好吃,而且做法独特,是赣南客家人非常喜爱吃的食品和送礼待客的上等佳品。

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  黄元米果历史悠久,早在明朝正德年间就被列为贡品。它发源于兴国县,由兴国传至赣县白鹭、田村一带,直到现在白鹭和田村的黄元米果在赣州南一带也久负盛名。黄元米果原用大禾米加工而成,黄气香质软。黄元米果也称“黄米果”、“黄粄”、“黄粿”,起源于唐,兴盛于明,属客家特色点心。

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传统手工制作
  黄元米果是采用了大禾米加工而成,具有色泽金黄、香味浓郁、质地柔软的品质。黄元米果的早期制作为手工制作,工序繁琐。现代均改为机器制作,每到了腊月时候,黄元米果就开始制作上市。制作黄元米果要先用黄元柴灰加开水过滤成灰水,冷却后浸米一夜,次日用甑蒸熟成饭,再将饭拌灰水,摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内,用硬杂木棍捣烂成团,起碓后,用手揉搓均匀,切块做成各种形状的米果。

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  由于黄元米果做工比较繁琐,因此每次制作米果的时候,往往都会兴师动众,要邀请亲朋邻居一起制作。机器代替了手工制作以后,仍然有不少的家庭依然保留了冬天时候手工制作黄元米果。做好的黄元米果色黄味鲜,通常用灰水浸没,藏于缸中,可留至第二年夏天。等到想吃的时候,再切一块出来,然后以炒、煎、油炸等方式,做成各种不同的口味,每一种做法都是具有柔嫩细嫩、熏香味鲜、爽口持久、耐贮藏的品质特点。

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  黄元米果色黄质嫩,无论是哪种做法,都具有好吃不粘牙、不腻人、吃了还想吃,余味不穷。由于黄元米果的保证期长,随吃随取,十分的方便,因此是做为馈赠的最佳手礼。

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