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秋木耳和黑木耳有什么区别?

时间:2018/9/8 9:43:45

  生活中很多人都喜欢吃木耳,但是呢?面对木耳的那么多品种,许多人往往都会分不清楚它们之间的区别。那么,秋木而和黑木耳有哪些区别呢?是吃秋木耳好还是黑木耳好呢?接下来大家一起来了解下吧。

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秋木耳和黑木耳有什么区别?

  黑木耳,是一个统称,它其中也包括了秋木耳。木耳每年成熟两次,到了黑木耳的收获季节里,黑木耳又分为有春耳(俗称伏耳)、秋耳(也就是秋木耳),春耳和伏耳的区别不是很大,因为大部分春木耳的生长季节其实已经是在夏季了。

  黑木耳属于是中温型的菌类,对于温度的适应范围是比较广泛的,低温菌丝生长慢,但是很健壮,生命力强,生长期长,色泽为黑色的,但是营养累积是非常充分的。

1、春耳

  春天受到大量雨水的滋润,这个时候木耳采摘下来以后,就简称为春耳;夏季采摘的叫做伏耳,这两种木耳的口感和质量都是相差不多的,大家都习惯性的把秋季之前所采摘的木耳,叫做是“春耳”。

  春耳生长气温高,雨水多,虽然生长很快,但是它的色泽看上去是比较浅的,耳片薄,吸水膨胀率低,一般个头比较大,但是耳片厚度,口感都不如秋耳。

2、秋木耳

  一般来说,大家会把立秋以后所采摘的木耳叫做为是“秋耳”。秋木耳是大小兴安岭林区,吉林长白山林区特产的木耳品种之一,主要分布在黑龙江的伊春地区、韦河、尚志、牡丹江地区,吉林的蛟河市、白山市、延吉地区等地。

  秋木耳是在立秋以后生长,温度低,昼夜温差大,生长过程中接受日照的时间是比较长的,其中营养成分沉淀多,尤其是多糖和胶质的沉淀好,所积累的营养成分丰富,口感更加的劲道,耳厚度比春耳还要厚,但是朵形相比起春耳来说是比小的,水发性好。

  秋木耳营养更为丰富,内含有大量的多糖、胶质、人体所必须的八种氨基酸、维生素,食用价值和药用价值都是比较高的;秋木耳当中的大量胶质,对于人体消化系统来说具有非常好的清润、通便的作用,对于身体内的垃圾毒素都有很好的清理作用,经常食用具有清毛,洗肠,润肠,减少血液凝块,缓和冠状动脉硬化,减低血栓的作用。其中东北秋木耳是木耳中的上品。

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如何挑选优质的木耳?是一门必学的常识。


1、看颜色

  优质的黑木耳,耳大肉厚,耳面为深黑色,耳瓣略展,朵面乌黑而有光泽,耳背为暗灰色,无结块;中等的木耳,朵稍小或是大小适度,耳瓣略卷,朵面黑,但是无光泽;次品朵形小而碎,耳瓣卷,粗厚,为灰色或是棕色。

2、捏质低

  优质的木耳,含水量是非常低的,拿在手里的感觉很轻,用手捏易碎。

3、闻味道

  优质的黑木耳,一般不会有异味,味道是有木屑的味道,很淡,很清雅;而那些有霉味的黑木耳,代表是已经变质的。

4、尝味道

  取一块木耳,用嘴巴试试,如果很甜的话,那么说明是掺了糖的;如果有苦味的话,那么说明是掺碱;如果有咸味的话,那么说明掺了盐;如果有涩味的话,说明可能是明矾。

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关于木耳那些小常识


一、木耳有清肺的作用吗?

 看过木耳的功效都知道,木耳有清肺的作用,那么事实是不是这样呢?其实,当空气受到大量的污染和雾霾的时候,那么这些环境污染对于我们的肺部来说,是具有很大的伤害的,长时间吸收不结净的空气,那么会引发呼吸道疾病。但是,木耳是通过消化道直接进入身体内的,它和肺基本上是见不到面的。木耳有黑有白,日常我们经常食用的是黑木耳,专家提醒,中医讲白色入肺,黑色入肾,所以黑木耳与清肺不相关,或许吃白色的银耳对肺更好。

二、木耳浸泡时间长会不会产生毒素?

  其实,在这里明确的告诉大家,晒干以后的木耳是没有毒的,更加不会因为浸泡而产生毒素。浸泡时间长的木耳,之所以会导致食物中毒,那么可能是因为浸泡时间太长,滋生了大量的细菌,引起了急性肠胃炎,尤其是在夏天,高温、闷热、潮湿的条件下细菌繁殖速度更快。建议大家浸泡24小时的木耳,不管是否变质都应该丢弃,包括存放在冰箱内的木耳。而且大家在烹饪黑木耳之前,一定要先焯水,这样可以把它身上多余的毒素给去掉,这样才可以保证它的安全可靠性。

三、木耳可以减肥、治疗便秘吗?

  其实,很多人都以为吃木耳是可以减肚腩的,但是这些都是瞎扯的。只是木耳做为一种低脂肪、低热量的食材来说,它所含的膳食纤维是比较丰富的,那么这对于减肥瘦身的人群来说,是一种非常不错的选择。而通过多吃黑木耳,也就是多吃膳食纤维,增加较强的饱腹感,从而控制食欲,减少其他食物的摄入,这样对于减肥人群来说是非常合适的。而且木耳中内含丰富的胶质,可以有效的促进肠胃的蠕动,对于治疗便秘的效果是非常显著的,对于老年人便秘来说,可以适量的吃些木耳,这样便秘情况就可以得到缓解。

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