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天津紫蟹

  • 产品介绍

天津紫蟹
  天津紫蟹属于中华绒蟹中的其中一个优良品质,它的个头很小,小到紧有一颗大衣的纽扣搬。但是别看它个头小,味道上确实非常的鲜美无比。紫蟹揭开蟹盖,蟹黄呈猪肝紫色,煮熟后变成橘红色,味极鲜美因其蟹黄异常丰厚,透过薄薄的蟹盖,呈现出一层紫色,故名。在明清时期,紫蟹曾经是贡品。一般这种紫蟹都是生产在寒冷的冬天季节里,所以,它的常见吃法就是用来制作什景火锅或是制作美味的七星紫蟹。

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七星紫蟹的做法
材料:紫蟹7只。
配料:姜末5克,精盐2.5克,味精1克,酱油4克,醋12克,花椒油5克,肉清汤250克,熟猪油2克。
做法:
1、将紫蟹洗净,蒸熟。
2、另外将鸡蛋清与精盐、味精、肉清汤搅匀,取一半倒入大汤盘内,以旺火蒸约5分钟,取出。
3、再将大小相同的紫蟹抹匀熟猪油,中间3只、两边各2只竖摆在蒸好的鸡蛋清上(成3行)。
4、然后,将另一半鸡蛋清均匀地浇上,上火蒸3分钟。
5、将汤盘中的紫蟹轻轻起出,连同其他紫蟹一起剥出蟹肉、蟹黄、蟹腿肉、蟹钳肉,按各自部位填入鸡蛋清上的蟹形空洞内(蟹肉在下,蟹黄在上,蟹腿肉填入蟹腿形空洞,蟹钳肉填入蟹钳形空洞)。
6、然后,上屉用旺火蒸5分钟,取出。上桌时,淋醋、酱油、花椒油,撒上姜末即可。

2
醉沙紫蟹的做法
材料:新鲜紫蟹1000克。
配料:葱丝5克,姜丝5克,干红辣椒丝4克,青辣椒丝4克,精盐1.5克,白糖45克,绍酒25克,姜汁15克,醋25克,湿淀粉15克,肉清汤50克,花椒油5克,花生油15克。
做法:
1、将紫蟹用温水洗净,揭下蟹盖,去蟹腿、肺及脐盖,将蟹身一劈两半。蟹盖留下蟹黄,其余部分除去,剁成正方形。
2、将蟹身和蟹盖在盘中一块压一块地排成正方形,淋以绍酒(10克)、姜汁(10克),上屉用旺火蒸5分钟,出屉,摆入另盘。
3、锅置中火上,放花生油烧至六、七成热,下葱丝、姜丝、红辣椒丝、青辣椒丝炒10秒钟,烹绍酒、醋、姜汁、肉清汤,加精盐、白糖搅匀,以湿淀粉勾薄芡,淋入花椒油,均匀地浇在紫蟹上即成。

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