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宾川美食--雕梅扣肉

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宾川美食--雕梅扣肉

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  在广东地区,常见的扣肉有梅菜扣肉、芋头扣肉。而在云南地区,则有雕梅扣肉。什么为雕梅呢?雕梅是由勤快智慧的白族妇女们采用了春天上市的青梅,在上面雕刻花纹之后,轻轻的挤压成菊花状,锯齿形的梅饼,再从空隙中挤出核,放入清水里,撒上食盐,去除梅子的酸味,再放入砂糖、红糖、蜂蜜腌制数个月时节,梅饼颜色为金黄金黄即可以食用了。而扣肉则是选用了肥瘦得当的上等五花肉,然后和雕梅一起蒸四个小时左右,即为香喷喷的雕梅扣肉了。成品看上去又嫩又艳的,肉中夹杂着梅子的清香,滋味鲜美,营养丰富。
主料:五花肉、雕梅;
辅料:姜、葱、生粉、生抽、白糖、料酒、食盐;
做法:
1、将五花肉洗干净之后,放入锅里加入清水、姜、葱、盐、料酒,加盖中火煮半小时左右,直到五花肉能用筷子插进,没有血水渗出;
2、然后起好油锅,少到三成热的时候,放入五花肉,将猪皮一侧放进油锅里,以小火的方式慢炸到猪皮起金黄的颜色;
3、等到炸好的五花肉凉了之后,切成大小适中的一片片,放进较深的大碗内,加入盐、生抽、白糖、小粉调料拌匀称之中,腌制半小时就可以上色入味了;
4、再取另外一只大碗,将肉整齐的摆放在碗内,中间夹上一颗雕梅,腌制后的剩汤也一起倒进碗内;
5、把雕梅一个个的摆放在肉的上面,要覆盖完全;
6、蒸锅里加入水之后,再把扣肉摆上,加盖,大火烧开之后转中小火继续蒸2小时左右;
7、最后把蒸熟之后的香喷喷的扣肉倒扣在另外一个碗内,美味的雕梅扣肉就做成了。

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