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令人垂涎欲滴的美食,麒麟黑皮子!

  • 产品分类地方美食
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  • 更新时间2017-06-30 14:40:31
  • 产品介绍
 
令人垂涎欲滴的美食,麒麟黑皮子!
  城里人请客很有讲究,讲究的是一个精细、高大上。但是农村人则不同,讲究的是实在,好吃。在云南,走进那大农村里做客,通常招待你的会是肉一大盆、菜一大盆,虽然品种不多,但是非常的实在,而且还能够让你吃到足够饱。

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  麒麟黑皮是并非是圣兽麒麟之皮,而且曲靖市麒麟区的特色美食,是用猪腹部带皮做成的黑皮酥肉,俗称五花肉,因为外表黑黑的,所以麒麟当地的人又称它为“黑皮子”。黑皮子在乡村里非常的流行,是农村人请客,还有那大小宴席上的必备美食之一。而且由于老一辈的人请客最讲究实在,一定是要客人吃饱为止,所以很多时候,都是会端出满满的一盆黑皮子上桌,以供客人吃个饱。相比于一些很快“过时”的时尚菜来说,往往都是经不住时间的考验,随着时间而淡出了人民的视线,但是这黑皮子却是一种经久不衰的传统美味之一,一直一来在在人民的生活中都占据了很重要的位置,几乎已经成为了麒麟区百姓们餐桌上的一部分。

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  制作黑皮子的过程是比较复杂的,而且原料上也是比较珍贵,一般在原料上的选择都是当地农家养殖的土猪,取腹部带皮的五花肉,先切成大块,放进锅里煮熟之后,捞起来,切成三寸左右大小的方块,之后在其身上抹上白酒、蜜腊,之后再放进烧热的油锅里慢火炸,等炸到肉块发黑,肉皮变皱之后即可。食用黑皮子的方法很简单,可以直接煮熟,或者是与酥肉一起煮,再里面加入八角、姜片等调味料煮熟之后,就可以直接食用,或者是配上醮水一同食用,整道菜看上去色香味俱全,那香浓的诱人气味,肥瘦得当的肉吃起来一点都不会腻,而且表皮那脆酥的口感非常的好,如果是家里来了客人,端上一盘黑皮子,再来上一点小酒,一口肉一口酒下肚,实在是过瘾。想想都觉得流口水了。
  在以前生活比较困难的时候,要想吃到麒麟黑皮子的话,也只有在过年的时候,才能够吃到。因为每到了过年这里的农村人都会杀猪以庆祝一年的丰收,而且一家人只杀一头猪,制作黑皮子的原料是有限的,所以就显得珍贵。但是随着生活水平的提高,现在想要吃到这一美味,是只要花钱就能够吃到了,但是那种浓浓的乡土文化的那种记忆已经慢慢的远去,不过值得庆幸的是,聪明的曲靖人把这具有浓浓乡土气息的麒麟黑皮子的制作手法传承了下来,并且还将其带进了餐馆中,所以很多时候,在曲靖,想要吃上正宗的麒麟黑皮子,那也是一件非常容易的事情。

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