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特色民族饮食--佤族每押(鸡肉烂饭)

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特色民族饮食--佤族每押(鸡肉烂饭)
  生活在西盟县佤族的人民,在长久的历史发展中,受到了其它聚居民族饮食文化的影响,因此形成了一种独特的饮食文化。佤族的特色饮食就是佤族饮食文化的标志。
  饮食,饮食,说的就是我们的一日三餐。民以食为天,所谓的食,无非就是稻麦栗菽、鱼肉蛋禽、瓜果蔬菜。品种数不胜数,其中不乏一些可以制作成营养丰富的美味佳肴。原本一道普通的菜肴,如果在烹制的同时加入一点少量的中草药,再采取合理的制作技术,就变成了一道好吃的,而且营养的,还具有健身祛饼的药膳。不得不佩服古人的聪慧。

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  佤族人在吃土鸡的方式上有着几种不同的吃法,比如有烧、炒、焖、煮烂饭等等。其中以煮鸡肉烂饭吃最为普遍,也是佤族人用来招待贵宾的一道上等佳品。佤族人叫鸡肉烂饭为“每押”,这是地方的民族话,所以很多人都不知道这“每押”的意思,等到明白了,才知道,原来这是一种美食,鸡的吃法。

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  佤族鸡肉烂饭,所采用的不是普通的大米饭,虽然说它是米饭,但是很多情况下,都是做为一道菜来食用。鸡肉烂饭比普通米饭要软,而比起稀饭又要干一些。佤族的特色鸡肉烂饭,在处理鸡的情况下有两种,一种是手撕、另外一种叫做刀抗,其中以手撕的最为美味。那么这道佤族鸡肉烂饭是怎么样的一种美食呢,简单介绍一下它的制作方法。
  把土鸡杀好去毛之后,开膛坡肚,洗干净之后,整只鸡放进清水锅里煮,等到熟透之后,把洗干净的大米一起放进鸡汤里煮,煮上一会,然后放些酸笋进去,然后一直等到大米煮烂为止但是要煮得比大米软一些,也不能够太稀了。如果是汤太多,则要把它乘出来,或者是煮多一会,直到米汤收干为止,然后把锅抬下来,盖好盖子。
  煮熟的鸡将肉给撕成细细的,然后放在盆子里,把事先准备好的配料,比如说茴香、薄荷叶、辣椒面、花椒面、盐撒在鸡肉上,充分的搅拌均匀,之后倒进饭里搅拌,越匀称越好,就这样,一道滋味鲜美的手撕鸡肉烂饭就做出来了。即是菜,也可以是饭。如果是刀砍鸡肉烂饭的话,在味道上就没有了手撕的那么够味道了。

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  佤族鸡肉烂饭的原料选择上没有太大的要求,只要是鸡,都可以用来做成美味的鸡肉烂饭。但是重量上则是选用那种没有下过蛋的小母鸡为最佳原料。如果是家里来客人了的话,是不能用白羽毛鸡为原料的,因为佤族人认为,用白羽毛鸡招待客人是一种不礼貌的行为,以后客人就会不喜欢来家里做客了。真的是一种憨厚又淳朴的民族风情。

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